莲藕焯水后发紫还能吃吗_好在医生

莲藕焯水后发紫还能吃吗
孟妍

孟妍

副主任医师 | 山东省立医院     临床营养科

三级甲等

莲藕焯水后发紫一般情况下是可以吃的,经过水煮之后变成紫红色可能是出现了氧化状态,如果使用新鲜的莲藕经过焯水之后发紫不影响莲藕的功效也不会影响口感,通常是可以吃的,但是如果莲藕放的时间长出现腐烂导致变色,一般是不可以吃的,具体能不能吃还要根据莲藕的新鲜程度来决定。

莲藕如果和空气接触就容易发生氧化情况,特别是在焯水过程当中,会容易形成莲藕发黑或者是发紫,然后颜色改变一般不影响口感和营养成分,如果焯水之后发紫的莲藕可以正常来食用,也可以在焯水的时候适量的放一些盐和白醋,有助于防止氧化。莲藕是一种清脆爽口的蔬菜,可以起到开胃健脾和促进消化的作用,食欲不振的患者,适当的吃一些莲藕,有助于改善其情况,而且莲藕也属凉性,可以起到清热凉血的作用,对于身体虚火过旺的人群也可以适当的吃一些莲藕,莲藕当中不仅含有很多的微量元素,而且里面还含有多酚氧化酶。

如果莲藕放的时间比较长,也会出现氧化的情况,还可能会导致莲藕腐败或变质,在这种情况下出现发紫情况是不能够吃的。

2022-01-11 18:42

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