吃麦麸的好处和坏处

于永超

主治医师 | 中日友好医院营养科

三级甲等

吃麦麸的好处通常是补充营养、辅助控制体重、促进肠道健康、辅助控制血糖、辅助降低胆固醇等，坏处一般是引起过敏、影响矿物质吸收、营养摄入单一、消化不良、急性胃肠炎等。

一、好处

1、补充营养：麦麸是一种营养丰富的食物，含有维生素B1、铁等。维生素B1有助于将碳水化合物转化为能量，预防能量不足；铁是制造血红蛋白的重要原料，可以参与血红蛋白的生成，有利于预防贫血。

2、辅助控制体重：麦麸富含膳食纤维，这种膳食纤维在进入人体后会在胃中吸水膨胀，占据较大的胃内空间，会让人产生饱腹感，从而减少其他高热量食物的摄入，因此可以辅助控制体重。

3、促进肠道健康：如果日常生活中长期便秘会影响肠道健康，而吃了麦麸以后通常能够促进胃肠道蠕动，有利于肠道内宿便排出，因此可以促进肠道健康。

4、辅助控制血糖：膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化吸收速度，当麦麸进入肠道后，会使食物在肠道内的消化过程变慢，葡萄糖的释放也会随之减慢，从而避免血糖在进食后迅速升高。

5、辅助降低胆固醇：胆汁酸是由胆固醇合成的，当膳食纤维结合胆汁酸后，人体会利用血液中的胆固醇来合成新的胆汁酸，从而降低血液中的胆固醇水平。

二、坏处

1、引起过敏：麦麸中含有麸质，对于患有乳糜泻或麸质过敏的人群来说，食用麦麸会引起皮肤瘙痒、皮疹等过敏反应。

2、影响矿物质吸收：麦麸含有较多的植酸，植酸会与矿物质（如钙、铁、锌等）结合形成难以被人体吸收的复合物。长期大量食用麦麸可能会导致人体对这些矿物质的吸收不良。

3、营养摄入单一：麸虽然含有多种营养成分，但缺乏一些人体必需的营养物质，如优质蛋白质，如果过度依赖麦麸来满足营养需求，可能会导致营养摄入不均衡。

4、消化不良：麦麸中的成分需要在胃肠道内被消化吸收和利用，如果长期大量吃则会增加胃肠道负担，引起消化不良。

5、急性胃肠炎：如果麦麸在储存过程中受到污染，如沾染了细菌、霉菌等有害微生物，食用后可能会引发急性胃肠炎，主要表现为腹痛、腹泻、发热等。

生活中麦麸可以与其他食材一起搭配，比如牛排、鸡胸肉、鸡蛋等，以均衡饮食，虽然麦麸对身体健康有诸多益处，但是不可以过量吃。

2024-11-15 14:53

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