发霉的香菇用开水煮过还能吃吗_好在医生

发霉的香菇用开水煮过还能吃吗
于永超

于永超

主治医师 | 中日友好医院     营养科

三级甲等

发霉的香菇用开水煮过一般不能吃,容易诱发食物中毒,影响肝功能。

香菇发霉可能是受到了霉菌的污染,常见的霉菌有黄曲霉、青霉等,这些霉菌在生长过程中会产生毒素,比如黄曲霉毒素是一种强致癌物质。开水煮并不能完全破坏这些毒素,吃了以后容易对胃肠道造成刺激,引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等情况出现。另外,这种毒素进入人体后,主要在肝脏进行代谢,可能会干扰肝脏细胞正常的生理功能,抑制蛋白质和DNA的合成,导致肝脏细胞坏死,长期或大量摄入会导致肝功能异常。

购买香菇时要挑选干燥、无霉变的,储存时要放在干燥、通风的环境中,避免香菇受潮发霉。若发现香菇有一点发霉迹象,应果断丢弃,不要尝试清洗或煮熟后食用。对于储存的食物,要定期检查,若闻到异味或看到有变色、发霉情况,及时处理。

2024-11-15 11:57

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