吃老豆腐的好处和坏处

于永超

主治医师 | 中日友好医院营养科

三级甲等

吃老豆腐的好处通常有补充营养、促进消化、调节血脂、控制体重、调节内分泌等。吃老豆腐的坏处一般是影响矿物质吸收、导致胀气、诱发营养不良、过敏反应、加重肾脏负担等。

一、好处

1、补充营养：老豆腐富含高质量的植物蛋白，是素食者和需要控制肉类摄入人群的理想选择，老豆腐还含有铁、钙等多种矿物质，有助于增强免疫力和骨骼健康。

2、促进消化：老豆腐制作过程中，大豆中的抗营养因子被大幅减少，使得其蛋白质更易被人体消化吸收，有助于改善肠道功能。

3、调节血脂：大豆异黄酮是老豆腐中的重要成分，具有降低低密度脂蛋白水平的作用，对预防心血管疾病有一定帮助。

4、控制体重：老豆腐低热量、高饱腹感，适合减肥人士食用，适量吃老豆腐能有效减少总热量摄入，同时提供足够的营养支持身体需求。

5、调节内分泌：老豆腐中还含有植物雌激素，适量吃可以调节体内的激素水平，对缓解女性更年期因雌激素减少而引发的不适症状，如潮热、情绪波动等，有一定的辅助作用。

二、坏处

1、影响矿物质吸收：大豆中含有植酸，若未经充分处理，可能会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收利用。

2、导致胀气：大豆中的低聚糖不易被小肠消化，进入大肠后被细菌发酵产生气体，可能引起腹胀、排气增多等不适。

3、诱发营养不良：虽然老豆腐营养丰富，但长期将其作为唯一或主要蛋白质来源，可能导致营养不均衡，缺乏其他必需营养素。

4、过敏反应：部分人群对大豆及其制品存在过敏反应，食用老豆腐后可能出现皮疹、呼吸困难等过敏症状。

5、加重肾脏负担：老豆腐属于高蛋白食物，对于肾功能不全的人来说，过量摄入会加重肾脏负担，不利于病情控制。

老豆腐虽好，但不宜过量吃，以免增加胃肠道的负担，同时，要注意老豆腐的烹饪方式，避免过度加工，以保留其营养成分。日常饮食中，也要合理加入米饭、鸭肉、圆白菜、茄子等食物，保持营养均衡。

2024-11-15 10:52

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