地瓜外皮发黑里边正常能吃吗_好在医生

地瓜外皮发黑里边正常能吃吗
于永超

于永超

主治医师 | 中日友好医院     营养科

三级甲等

地瓜外皮发黑里边正常通常能适量吃,一般说明地瓜的内部没有变质,适量吃可以补充营养。

地瓜外皮发黑主要是因为氧化反应,地瓜中含有酚类物质,在去皮或表皮受损后,这些酚类物质会与空气中的氧气接触,在多酚氧化酶的催化作用下,酚类物质被氧化生成醌类化合物,醌类化合物再进一步聚合形成黑色的物质,这和苹果削皮后表面会变黑是类似的原理。这种因氧化导致外皮变黑的地瓜,如果内部没有发霉、腐烂或产生异味,其营养成分,如淀粉、膳食纤维、维生素A、钾等通常不会或者流失,并且地瓜内部的组织结构通常不会遭到破坏,没有受到有害微生物的侵袭,食用后一般不会对人体健康造成危害。

不过,如果地瓜不仅外皮发黑,还出现软烂、发霉、有苦味等情况,就不建议食用了,因为很可能是地瓜受到了霉菌等有害微生物的污染,食用后可能会引起食物中毒。在食用外皮发黑但内部正常的地瓜时,最好将外皮削去较厚的一层,确保食用部分没有受到污染。在日常生活中还需要注意营养均衡,多吃鸡肉、玉米、圆白菜等营养价值高的食物。

2024-11-14 18:16

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