洋芋发绿了还可以吃吗_好在医生

洋芋发绿了还可以吃吗
于永超

于永超

主治医师 | 中日友好医院     营养科

三级甲等

洋芋指的是土豆,土豆发绿了通常不可以吃,可能会引起食物中毒,还可能损害神经系统以及影响消化系统。

土豆是一种常见的根茎类蔬菜,外皮多呈土黄色或浅黄色。当土豆发绿时,说明其中的龙葵素含量大幅增加。龙葵素是一种有毒的生物碱,食用后容易增加食物中毒的风险,可能出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。大量龙葵素会干扰神经细胞膜上的离子通道,如导致出现幻觉、抽搐等严重情况。当摄入发绿土豆中的龙葵素后,龙葵素会直接刺激胃肠道黏膜,会使黏膜细胞的细胞膜通透性增加,导致细胞内的物质渗出,同时也会引发炎症反应,例如,胃黏膜会出现充血、水肿等炎症表现。所以,吃发绿了的土豆会对身体造成多种不利,通常不能吃。

在日常生活中,购买土豆时要选择表皮无绿色的。储存土豆时,要放在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射,防止土豆发绿。日常饮食中,要选择新鲜、无刺激性气味的土豆,有利于营养物质的吸收。

2024-11-14 17:34

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