喝牛骨头汤的好处和坏处

于永超

主治医师 | 中日友好医院营养科

三级甲等

喝牛骨汤的好处一般有补钙健骨、滋养身体、美容养颜、增强免疫力、促进伤口愈合等，坏处一般有脂肪含量高、嘌呤高、钠摄入过量、消化负担重、重金属风险等。

一、好处

1、补钙健骨：牛骨中含有丰富的钙质，经过长时间炖煮，部分钙会溶解在汤中，钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，适量饮用有助于维持骨骼密度，预防骨质疏松，尤其适合中老年人和青少年。

2、滋养身体：牛骨头汤富含蛋白质、脂肪、胶原蛋白等营养成分，这些物质在炖煮过程中融入汤内，能为人体补充能量，增强体质，适合体质虚弱者或术后康复人群食用。

3、美容养颜：牛骨汤中的胶原蛋白含量比较丰富，胶原蛋白富含亲水性的天然保湿因子，能锁住水分，使皮肤保持水润，让肌肤看起来更加光滑、柔软。

4、增强免疫力：牛骨头汤含有丰富的氨基酸和钙、铁、锌等营养物质，可以为身体免疫细胞提供营养支持，有助于增强人体的免疫系统，提高身体抵抗力。

5、促进伤口愈合：丰富的营养成分，特别是蛋白质和矿物质，有利于受损组织的修复，对于有伤口或跌打损伤的人，适量饮用牛骨头汤能促进伤口愈合，加速身体恢复。

二、坏处

1、脂肪含量高：牛骨头汤中含有较多的脂肪，长期大量饮用可能导致体内脂肪堆积，增加肥胖风险。

2、嘌呤高：牛骨本身嘌呤含量较高，炖煮成汤后，嘌呤会更多地溶解在汤中，过多饮用可能使体内尿酸水平升高，引发关节疼痛等症状。

3、钠摄入过量：在炖煮牛骨头汤时，往往会加入较多的盐等调味料，容易导致钠摄入过量，过量的钠可能会使血压产生波动，加重肾脏负担。

4、消化负担重：牛骨头汤较为油腻，大量饮用可能会加重胃肠负担，尤其是对于胃肠功能较弱的人，容易引起消化不良、胃胀、腹泻等症状。

5、重金属风险：如果牛骨来源受到环境污染，可能会含有重金属，如铅、汞等，炖煮过程中，这些重金属可能会进入汤中，长期饮用会在人体内积累，对神经系统、肝脏、肾脏等器官造成损害。

饮用牛骨头汤要适量，避免长期大量饮用，以免影响身体的正常代谢，炖煮时尽量少加调味料，控制钠的摄入量。

2024-11-14 16:25

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