过夜的凉拌木耳第二天还能吃吗_好在医生

过夜的凉拌木耳第二天还能吃吗
于永超

于永超

主治医师 | 中日友好医院     营养科

三级甲等

过夜的凉拌木耳第二天通常不能吃,食用过夜凉拌木耳可能会引起胃肠道不适,还可能会损害其他器官,其营养价值也会相应降低。

凉拌木耳是将泡发后的木耳加入调料拌匀而成,味道独特,口感清爽,当放置过夜后,空气中的细菌、霉菌等微生物通常会在木耳表面繁殖,比如大肠杆菌、沙门氏菌等,食用后可能引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道感染症状,如果木耳泡发时间过长或者保存不当等,可能会滋生椰毒假单胞菌,即使少量摄入也可能损害肝脏、肾脏等器官,此外,过夜的凉拌木耳营养成分也会流失,其中的维生素B2、维生素C、维生素E等营养物质通常会随着时间氧化分解,降低其食用价值。

制作凉拌木耳时,要选用优质干燥的木耳,泡发时间不宜过长,以2-3小时为宜,不要一次性制作过多,凉拌后应尽快食用,避免放置过长时间。

2024-11-14 15:58

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