红薯汤变绿色还能吃吗_好在医生

红薯汤变绿色还能吃吗
于永超

于永超

主治医师 | 中日友好医院     营养科

三级甲等

红薯汤变绿色通常不能吃,容易引起胃肠炎。

红薯汤变绿主要是因为红薯中的糖、淀粉等成分在特定条件下发生了反应。红薯中含有酚类化合物,在切割或烹饪过程中,酚类物质会与空气中的氧气接触,在多酚氧化酶的作用下被氧化,产生醌类化合物。醌类化合物进一步聚合形成有色物质,从而使红薯汤变色。而且,在一些情况下,红薯可能受到了微生物的污染,微生物的生长繁殖也可能导致红薯汤的颜色改变。吃了以后其中的微生物会对胃肠道造成刺激,进而引起腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状,对身体健康会造成负面影响。

红薯汤制作建议尽快吃,如果没有吃完,需要将其密封保存在冰箱中,以减少与空气和微生物的接触,平时吃红薯汤的时候也可以将其与鸡蛋、柚子、牛肉等食材一起搭配,以均衡饮食。

2024-11-13 22:18

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