春天鸡汤怎么炖好喝又营养

于永超

主治医师 | 中日友好医院营养科

三级甲等

一般情况下，春天通过选择合适食材、注意食材预处理、掌握合适的炖煮时间和火候、合理使用调味料、采用健康烹饪器具等方式炖出来的鸡汤好喝又营养。

1、选择合适食材：在春天可以选用肉质鲜嫩的三黄鸡或者滋补的乌鸡。对于食材搭配，春天有很多新鲜的蔬菜，比如搭配春笋，含有丰富的膳食纤维、维生素（如维生素C、维生素B等）和矿物质（如钾、磷等）。其鲜嫩口感能为鸡汤增添清爽的味道，同时与鸡肉一起炖煮，营养相互补充，有助于促进肠道蠕动，增强身体的消化功能。

2、注意食材预处理：鸡肉要先洗净，切成适当大小的块状，然后冷水下锅，加入几片姜片和少量料酒焯水，可以去除鸡肉的血水和杂质，减少腥味。

3、掌握合适的炖煮时间和火候：先将焯好水的鸡肉放入炖锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖。如果是三黄鸡，炖煮时间可以控制在1.5~2小时；如果是乌鸡，时间可以适当延长到2~2.5小时。小火慢炖可以使鸡肉的营养成分充分溶出到汤中，同时保持鸡肉的鲜嫩口感。

4、合理使用调味料：在炖煮鸡汤时，基本的调味料是姜片和葱段，姜片可以去腥散寒，葱段能增添香味，也可以适量加入几颗红枣，红枣的甜味能使鸡汤更加醇厚。另外，盐要在鸡汤快炖好的时候再加入，根据个人口味调整用量，调味料的运用可以提升鸡汤的美味程度。

5、采用健康的烹饪器具：建议使用砂锅来炖鸡汤，砂锅的保温性能好，能够使热量均匀地分布在锅内，让鸡肉和食材在稳定的温度下慢慢炖煮。这样炖出的鸡汤味道浓郁，而且砂锅能够更好地保留食材的营养成分，避免营养流失。

虽然冬天喝鸡汤对身体有益处，但是不可以过量喝，每次可以喝小半碗，另外，除了可以喝炖鸡汤以外也可以吃些鱼肉、苹果、香蕉等食物，保持均衡饮食。

2024-11-13 21:18

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