莲藕焯水后发紫还能吃吗_好在医生

莲藕焯水后发紫还能吃吗
于永超

于永超

主治医师 | 中日友好医院     营养科

三级甲等

莲藕焯水后发紫通常还能吃,通常不会出现食物中毒、损害身体健康以及影响正常的营养吸收等情况。

莲藕是一种常见且营养丰富的水生蔬菜,口感脆爽或粉糯。莲藕焯水后发紫,主要是因为其内部含有酚类物质,在焯水这个过程中,酚类物质与空气中的氧气发生了氧化反应,从而使得莲藕的颜色发生改变,变成紫色,通常只是一种正常的化学反应,并不会产生有害的毒素,所以是可以正常食用的。其中没有生成细菌、霉菌等有害微生物所释放的毒素,不会引发呕吐、腹泻等食物中毒的典型症状。而且氧化反应仅仅是改变了颜色,莲藕原本含有的淀粉、维生素等营养成分依然存在,并不会干扰人体正常的消化、吸收过程,营养还是能够被充分摄取的。

购买莲藕时,应选择外皮完整、质地硬挺、没有损伤和异味的。存放时,可将莲藕置于阴凉潮湿处或者浸泡在清水中。

2024-11-13 19:52

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