大蒜变紫色还能吃吗_好在医生

大蒜变紫色还能吃吗
于永超

于永超

主治医师 | 中日友好医院     营养科

三级甲等

大蒜变紫色通常还能适量吃,一般不会影响身体健康,适量吃还能够预防疾病,保护心血管健康。

大蒜具有强烈的辛辣气味,主要由蒜氨酸和蒜酶等成分构成。大蒜不仅可以用于调味,还具有多种保健功能。大蒜变紫主要是在腌制过程中发生的一种自然现象,大蒜中含有蒜氨酸和一些含硫化合物,在腌制时,这些物质与醋或者其他酸性物质发生反应,产生了蓝色和黄色的色素,混合后看起来是紫色。这种颜色变化并不代表大蒜变质。而且,紫色大蒜依然保留着大蒜的营养成分,比如大蒜素具有抗菌消炎的作用,可以抑制多种病菌的生长繁殖,有助于预防和治疗一些由细菌感染引起的疾病。同时,大蒜素可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量,预防动脉粥样硬化,因此大蒜变紫色通常能吃。

可以将大蒜拍成蒜泥,用于凉拌菜的制作;也可以将大蒜切成蒜末,在炒菜时加入能够起到去腥增香的作用。大蒜虽然有诸多好处,但也应注意适量吃,以免对胃肠道黏膜造成刺激。

2024-11-11 15:59

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