土豆皮含有毒素吗_好在医生

土豆皮含有毒素吗
于永超

于永超

主治医师 | 中日友好医院     营养科

三级甲等

土豆皮一般含有毒素,但是少量吃通常不会中毒,如有不适症状,建议及时就医。

土豆皮里有一种叫龙葵素的物质,正常情况下其含量较低,一般不会对人体造成危害。如果土豆储存不当,比如受到光照或者发芽,龙葵素的含量就会大幅增加。龙葵素是一种有毒的生物碱,对胃肠道黏膜有较强的刺激性,摄入过多可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重时还可能对中枢神经系统产生影响,导致头晕、呼吸困难,甚至昏迷。不过,少量的龙葵素在经过高温烹饪后会被部分分解,毒性会有所降低。但如果土豆已经发芽、发绿,即使经过高温处理,也不能完全消除龙葵素的危害。

在食用土豆时,尽量选择新鲜、无发芽、无发绿、无破损的土豆,并彻底削去土豆皮。如果发现土豆有发芽或表皮变绿的情况,应整个丢弃,不要为了节省而冒险食用,同时,烹饪土豆时要确保熟透,以进一步降低潜在的风险。

2024-08-23 18:15

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