味精对人体有害吗

杨梓琪

主治医师 | 首都医科大学附属北京友谊医院全科

三级甲等

适量食用味精对人体没有危害，但过量食用味精可能对人体有害。

味精主要的成分是谷氨酸钠，做菜时适量添加味精，可以增加食物的鲜味，还能增加食欲，适量食用对人体一般没有危害。但过量食用味精，体内摄入过量的谷氨酸钠，会抑制神经系统，容易引起嗜睡、头痛等症状，还会抑制下丘脑的分泌功能，对儿童的骨骼发育造成影响。

味精每天摄入量应不超过6克。使用味精时要注意温度合适，一般需要在菜肴将要出锅的时候加入味精，因为味精在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。另外，不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等，因为味精呈碱性，在酸性食物中添加味精，会引起化学反应，使菜肴走味。

婴幼儿要避免食用味精，味精中的谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被人体利用的谷氨酸锌而被排出体外，导致人体缺锌。哺乳期女性、老年人，以及高血压、肾病、代谢综合征患者，应少吃或不吃味精。

2023-10-18 17:57

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